火锅加盟吧

　　重庆火锅名满天下，很多美食爱好者都被它吸引过去，但在本地吃火锅太过麻辣，在外地吃又太过清淡，这让美食爱好者无可奈何，那么为什么不试试自己制作呢?就一般来说，重庆火锅无非三样，底料、菜品、蘸料，而火锅底料决定了这道美食的口感，所以在这里底料显现的特别重要。下面就有小编来与大家分享下自己喜爱的做法，希望能得大家喜欢。

　　一、材料：重庆火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许、陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

　　二、制作过程：

　　1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

　　2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

　　其实重庆火锅底料的做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：

　　(一)、按5公斤骨头汤的比例：

　　1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克

　　2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克

　　3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

　　(二)、炒料火候很关键：

　　1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用;

　　2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味;

　　3、开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

　　友情小提示：

　　1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;

　　2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正;

　　3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

　　火锅底料制作好了，就是所有菜品端上来的时候了，最后再配置好自己喜爱的蘸料就可以开吃啦!

　　重庆火锅名满天下，很多美食爱好者都被它吸引过去，但在本地吃火锅太过麻辣，在外地吃又太过清淡，这让美食爱好者无可奈何，那么为什么不试试自己制作呢?就一般来说，重庆火锅无非三样，底料、菜品、蘸料，而火锅底料决定了这道美食的口感，所以在这里底料显现的特别重要。下面就有小编来与大家分享下自己喜爱的做法，希望能得大家喜欢。